Caldo de Peixe: O Segredo Líquido Que Vale Mais Que Ouro na Sua Cozinha!

Caldo de Peixe
Ingredientes
    As aparas de peixe
  • Aproximadamente 1 kg de "restos de peixe" (cabeças, espinhas, caudas, aparas da carne (carcaças de pescada, robalo, linguado, cação – evite peixes gordurosos)
  • Peça ao peixeiro para: tirar as guelras das cabeças e lavar bem as aparas
    • Os aromáticos
  • 1 cebola grande com casca, cortada em 4
  • 2 cenouras médias em rodelas grossas
  • 2 talos de salsão (opcional, mas recomendado)
  • 3 dentes de alho
  • 1 alho-poró
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 ramo de coentro (opcional, mas dá um toque brasileiro)
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de pimenta-do-reino em grão
  • Sal
    • O líquido e toques especiais
  • 2,5 litros de água fria
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (opcional, mas elegante – realça os sabores)
  • Casca de 1 limão
Modo de Preparo
  1. 1

    Coloque as cabeças, espinhas e carcaças numa peneira grande e lave em água corrente fria – isso remove sangue e impurezas que deixariam o caldo turvo e com gosto forte demais. Se tiver guelras nas cabeças, arranque-as (são amargas)

  2. 2

    Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró por 3-4 minutos até murcharem e soltarem perfume – não dourar (senão o caldo fica escuro e com gosto de queimado)

  3. 3

    Acrescente as carcaças, cabeças e espinhas lavadas à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo delicadamente – isso ativa os sabores e começa a extrair o colágeno

  4. 4

    Despeje o vinho branco (se for usar) e deixe evaporar o álcool por 1 minuto – o cheiro vai ficar incrível

  5. 5

    Adicione a água fria (2,5 litros) – a água fria extrai os sabores gradualmente. Junte a salsinha (com talo), o coentro (se for usar), o louro, os grãos de pimenta, o alho com casca e a casca de limão

  6. 6

    Leve ao fogo alto até levantar fervura. Assim que começar a borbulhar (no primeiro sinal), abaixe o fogo no mínimo – deve ficar aquecido, mas com apenas algumas bolhinhas subindo de leve. Nunca ferva em borbulhão.

    Mantenha assim por 35 a 40 minutos. Não mexa – mexe solta as impurezas. Use a escumadeira pra tirar a espuma cinza que se forma na superfície nos primeiros 10 minutos (são proteínas coaguladas e impurezas – isso limpa o caldo)

  7. 7

    Desligue o fogo. Deixe descansar 5 minutos. Com a escumadeira, retire os pedaços grandes (cabeças, espinhas, legumes). Depois, passe o caldo restante por uma peneira fina (ou coador de pano) para uma tigela grande.

    Importante: não aperte os legumes nem as espinhas na peneira – senão o caldo fica turvo e amargo. Deixe escorrer naturalmente

  8. 8

    O caldo ainda vai concentrar se você reduzir. Adicione pouco sal (cerca de 1 colher de chá pra cada litro é um bom ponto de partida). Lembre-se: você vai usar o caldo em outras receitas e vai salgar depois. Melhor pouco sal do que muito – você sempre pode acrescentar no prato final

  9. 9

    Para evitar proliferação de bactérias, resfrie o caldo rapidamente: coloque a tigela dentro de uma pia com água e gelo e mexa até perder o calor (ou separe em potes menores e leve à geladeira com a tampa aberta até esfriar, depois tampe)

  10. 10

    Armazene Como Ouro (porque é)

    • Geladeira: dura 3-4 dias.

    • Freezer: dura 3 meses. Congele em porções: potes de 500 ml, forminhas de gelo (pra usar aos poucos) ou sacos plásticos próprios para freezer (deite-os planos pra ocupar menos espaço)

Palavras Chaves: Caldo de peixe, fumet de peixe, base para frutos do mar, receita de caldo caseiro, aproveitamento de peixe
Leia online: https://manualculinario.com.br/receitas/caldo-de-peixe-o-segredo-liquido-que-vale-mais-que-ouro-na-sua-cozinha/

Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)