Frango à Francesa com Limão: O Beijo Cítrico Que Conquistou Paris!
- 600 g de peito de frango em filés médios (ou coxas desossadas)
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-branca
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola pequena picada bem fino
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de chá de caldo de galinha (caseiro é maravilha, mas tablete dissolvido serve)
- 1/4 xícara de chá de vinho branco seco (pode substituir por mais caldo – mas o vinho faz a diferença)
- Raspas de 1 limão siciliano
- Suco de 1 limão siciliano
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco (ou de caixinha, mas fresco é outro nível)
- 1 colher de sopa de manteiga gelada em cubos
- Salsinha picada ou estragão
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Seque os filés de frango com papel toalha – frango molhado não doura, ele cozinha no vapor. Tempere com sal, pimenta-branca, alho e suco de meio limão. Deixe descansar 10 minutos. Passe os filés levemente na farinha de trigo (só um toque – vai ajudar no molho depois)
- 2
Numa frigideira grande, derreta 2 colheres de manteiga em fogo médio-alto. Quando espumar (não queimar!), coloque os filés. Doure por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados e com casquinha. Não cozinhe completamente – o frango vai terminar no molho. Reserve.
- Temperatura de cocção do frango: 190-200°C (fogo médio-alto)
- 3
Na mesma frigideira (sem lavar – aproveite os "sucos queimadinhos" saborosos), refogue a cebola por 2 minutos em fogo médio. Junte o alho por mais 30 segundos
- 4
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela com uma colher de pau – isso chama "deglace" (termo chique pra "soltar o que grudo"). Deixe o vinho reduzir pela metade por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, as raspas de limão e metade do suco de limão. Cozinhe por 2 minutos
- 5
Volte com os filés de frango pra frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, virando uma vez, até o frango terminar de cozinhar e ficar macio
- 6
Desligue o fogo – isso é fundamental! Espere 30 segundos (pra não talhar). Acrescente o creme de leite, o restante do suco de limão e os cubos de manteiga gelada. Mexa suavemente até a manteiga derreter e dar brilho ao molho. Prove o sal e a acidez – tem que ficar equilibrado, sem ácido demais.
- Temperatura de cocção do molho: Fogo baixo (máximo 130°C) – e desligado pro creme
- 7
Salpique salsinha ou estragão picado por cima. Sirva imediatamente com arroz branco, purê de batata ou até batatas assadas. O molho é tão bom que você vai querer um pão pra limpar o prato
Frango à francesa, limão siciliano, frango cremoso, molho de limão, receita francesa fácilAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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