Mexilhões ao Vinho Branco: O Prato Que Cheira a Mar e a Romance em 15 Minutos!
- 1,5 kg de mexilhões frescos (dica: compre no dia que for fazer)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga (a manteiga deixa mais encorpado)
- 3 dentes de alho laminados (não muito fino, senão queima)
- 1/2 cebola pequena picada bem fina
- 1/2 alho-poró, só a parte branca, em rodelas finas (opcional, mas dá sofisticação)
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- Salsinha fresca picada (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- Sal (muito pouco ou nenhum – o mexilhão já é salgado do mar)
- Pão italiano ou baguete crocante (pra raspar o molho – você vai querer)
- Limão siciliano em gomos (espremer na hora dá um frescor divino)
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A Limpeza dos Mexilhões (não pule – sério).
Esta etapa é fundamental para sua saúde e para o sabor do prato.
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Lave os mexilhões em água corrente e coloque numa tigela grande com água fria e 1 colher de sopa de sal – deixe descansar por 20 minutos. Isso faz eles expulsarem areia e impurezas
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Com uma escova de cerdas duras, esfregue a casca de cada mexilhão pra remover sujeiras e percebes (pequenas cracas)
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A "barba" (um tufinho que sai da junção das conchas) – puxe com os dedos ou use uma faca sem ponta pra arrancar (puxe em direção à dobradiça, não pra cima)
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Descarte os mexilhões que estiverem com a concha quebrada, muito leves (vazios) ou que não fecharem ao bater levemente na pia
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Enxágue mais uma vez e deixe escorrer
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Pique a cebola, o alho laminado, o alho-poró (se for usar) e a salsinha (reserve um pouco pra finalizar). Deixe tudo numa tábua perto do fogão – o cozimento é rápido e você não vai ter tempo de picar na hora
- 3
Numa panela grande com tampa (grande o bastante pra caber todos os mexilhões de uma só vez), aqueça o azeite (ou manteiga) em fogo médio. Refogue a cebola e o alho-poró (se for usar) por 2 minutos – sem dourar. Junte o alho laminado e refogue por mais 1 minuto (até soltar perfume, mas sem queimar)
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Despeje o vinho branco e adicione a folha de louro. Aumente o fogo pra alto e deixe ferver por 1 minuto – o álcool vai evaporar, e o molho vai ficar perfumado e levemente reduzido
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Jogue os mexilhões limpos e escorridos na panela. Tampe IMEDIATAMENTE e mantenha o fogo alto. Cozinhe por 4 a 5 minutos – não abra a tampa nesse período.
Durante o cozimento, você vai ouvir um barulhinho de "pop pop pop" , que são as conchas abrindo. Isso é música pra quem ama cozinhar frutos do mar
- 6
Após 4 minutos, levante a tampa com cuidado (o vapor é quente!). Com uma colher, mexa os mexilhões de baixo pra cima – isso ajuda os que estão em cima a cozinhar por igual. Tampe e cozinhe por mais 1 minuto (5 minutos no total)
- 7
Depois de desligar o fogo, descarte qualquer mexilhão que não abriu após o cozimento. Isso significa que ele já estava morto antes de ir pra panela – não arrisque comê-lo
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Desligue o fogo. Salpique a salsinha picada generosamente e a pimenta-do-reino moída na hora (não precisa de sal – o molho já está no ponto do mar). Mexa delicadamente
- 9
Transfira os mexilhões com uma escumadeira pra uma tigela grande ou travessa funda. Despeje TODO o molho que sobrou na panela por cima – ele é tão saboroso quanto os mexilhões. Coloque gomos de limão na borda do prato. Sirva com pão crocante pra raspar cada gota do molho
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