Molho Tártaro Clássico: O Acompanhamento Crocante E Ácido Que Conquistou o Mundo!

Molho Tártaro Clássico
Ingredientes
    A base
  • 1 xícara de chá de maionese
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • Alternativa brasileira: 2 colheres de sopa de creme de leite fresco + 1 colher de chá de suco de limão
    • Os crocantes e ácidos
  • 2 colheres de sopa de picles em conserva
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de cebola branca ou roxa picada bem fininha
    • A ervas e temperos
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 1 colher de chá de cebolinha picada (opcional – parte verde)
  • 1 colher de chá de endro fresco picado
  • Sal (muito pouco – as alcaparras e picles já são salgados)
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Suco de 1/4 de limão
    • Pra finalizar
  • 1 ovo cozido picado (opcional)
Modo de Preparo
  1. 1

    A paciência na picagem é o segredo do molho tártaro – tudo deve estar em pedaços muito pequenos e uniformes (do tamanho de um grão de arroz ou menor).

    1. Picles: pique bem fino (sem deixar virar pasta).

    2. Alcaparras: lave em água corrente (para tirar o excesso de sal e conserva), seque com papel toalha e pique.

    3. Cebola: pique em cubinhos minúsculos. Se quiser um sabor mais suave, deixe a cebola picada de molho em água gelada por 10 minutos e depois escorra.

    4. Salsinha e endro: pique bem finos (só as folhas – talos grossos são amargos).

    5. Ovo cozido (opcional): pique bem miudinho.

    Dica de organização: coloque cada ingrediente picado num cantinho separado da tábua para visualizar as proporções

  2. 2

    Na tigela, coloque a maionese. Use uma espátula para espalhar levemente no fundo

  3. 3

    Junte o iogurte natural (ou a mistura de creme de leite + limão). Misture bem com a maionese até ficar homogêneo

  4. 4

    Adicione, um a um (misturando levemente entre cada adição):

    • Picles

    • Alcaparras

    • Cebola

    • Ovo cozido (opcional)

    • Salsinha e cebolinha

    • Endro

    Depois de todos adicionados, mexa delicadamente com a espátula (sem bater – queremos manter os pedacinhos inteiros e visíveis)

  5. 5

    Adicione pimenta-do-reino e suco de limão (aos poucos, provando). Sal: muito cuidado. Prove o molho – as alcaparras e picles já trazem bastante sal. Você provavelmente não vai precisar adicionar sal algum

  6. 6

    O molho tártaro deve ter acidez perceptível (mas não dominante). Se estiver sem graça, mais suco de limão. Se estiver ácido demais, uma pitada de açúcar ou mais maionese.

    Quanto à textura: deve ser cremoso mas com pedacinhos em cada garfada

  7. 7

    O molho tártaro ganha sabor e acidez equilibrada depois de pelo menos 1 hora na geladeira – os sabores se "casam". Se puder, faça de um dia pro outro. Mas se a fome for grande, pode usar na hora (ninguém vai reclamar)

  8. 8

    Retire o molho da geladeira 10 minutos antes de servir para perder o extremo frio – o sabor fica mais pronunciado. Sirva como acompanhamento para:

    Prato Combinação
    Peixes empanados ou fritos (merluza, pescada, tilápia) O casamento perfeito
    Bolinhos de bacalhau e bolinhos de peixe Combinação clássica portuguesa
    Campeão de camarão, lula frita, vieiras empanadas Frutos do mar empanados pedem tártaro
    Batatas fritas, chips ou batatas rústicas Subestimado, mas delicioso
    Sanduíche de peixe (fish sandwich) Estilo "fast food gourmet"
    Carnes frias e sanduíches em geral Como maionese turbinada
    Legumes empanados (abobrinha, berinjela, cebola) Crocante + tártaro é divino
Palavras Chaves: Molho tártaro, receita de molho tártaro, acompanhamento para peixe, maionese de picles, molho para frutos do mar
Leia online: https://manualculinario.com.br/receitas/molho-tartaro-classico-o-acompanhamento-crocante-e-acido-que-conquistou-o-mundo/

Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)