Picanha com Crosta de Sal: O Segredo Que Vira Capa de Revista!

Retire a picanha da geladeira 1 hora antes de assar. Carne gelada encolhe e fica dura no forno. Deixe ela perder o frio enquanto você prepara o resto

Espalhe uma camada generosa de sal grosso no fundo da assadeira (cerca de 1 cm de altura). Coloque a picanha com a gordura virada pra cima sobre o sal

Pegue o restante do sal grosso e cubra completamente a peça de picanha – todos os lados, inclusive as laterais. Tem que parecer um bloco de sal branco sem nenhum pedaço de carne aparecendo. Aperte levemente com as mãos pro sal aderir.

• Temperatura do forno: 200°C (forno pré-aquecido – isso é sagrado)

Leve ao forno médio-alto (200°C) por 35 a 45 minutos – o tempo depende do seu forno e da espessura da peça. Não abra o forno pra ficar olhando! Confie no processo

Com termômetro (inserido no centro): 52-54°C = mal passada; 55-60°C = ao ponto; 60°C+ = bem passada

Retire a assadeira do forno. Não mexa na carne ainda! Deixe descansar por 10 minutos (a carne vai continuar cozinhando com o calor residual e os sucos vão se redistribuir). Se cortar agora, todo o suco escorre e a carne fica seca

Com a ajuda de uma faca ou colher, quebre a casca de sal e remova-a completamente (pode usar uma escova se tiver, mas normalmente a casca sai em placas). Passe rapidamente a carne em água corrente? NÃO – só escove o excesso com as mãos ou uma faca cega. A carne vai ter o sal exato – prometo!

Fatie a picanha em fatias grossas (cerca de 1,5 cm) no sentido contrário às fibras – isso garante maciez. Sirva imediatamente com os acompanhamentos. Se sobrar (difícil, mas pode acontecer), guarde na geladeira e use no dia seguinte sanduíches absurdos de bons