Risoto de Polvo: O Sabor do Mar Que Vira Um Abraço Cremoso na Sua Boca!
- 1 polvo médio limpo (sem olhos, bico e vísceras)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 dente de alho
- Água
- 2 xícaras de chá de caldo de peixe ou frutos do mar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola pequena picada bem fina
- 2 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- Caldo de peixe quente
- 1/2 xícara de chá de polpa de tomate (ou 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados)
- 1/4 xícara de chá de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubos
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
- Salsinha fresca pra decorar
- Raspas de limão siciliano (opcional)
- 1
Se o polvo estiver fresco e nunca congelado, lave bem. Na panela de pressão, coloque o polvo, a folha de louro, o dente de alho, o vinagre e água até cobrir. Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão (em fogo baixo). Desligue, espere sair a pressão naturalmente.
Teste de maciez: espeto um garfo na parte mais grossa do tentáculo – deve entrar fácil, como manteiga.
Escorra e reserve o caldo do cozimento – você pode usá-lo no lugar do caldo de peixe (ou misturar com ele). Deixe o polvo amornar.
Temperatura e tempo: fogo baixo – 20 minutos na pressão
- 2
Corte os tentáculos em rodelas de 1 a 1,5 cm. A cabeça (o "corpo") pode ser cortada em tiras. Reserve. Separe alguns tentáculos pequenos inteiros pra decorar (fica lindo)
- 3
Numa panela pequena, aqueça o caldo de peixe (ou o caldo do polvo) e mantenha em fogo baixo, sempre quente. Risoto aceita apenas líquido quente – se colocar frio, o amido do arroz trava e o risoto fica duro
- 4
Na panela do risoto, derreta 1 colher de sopa de manteiga + o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 2-3 minutos, sem dourar (ela deve ficar translúcida, não dourada). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos
- 5
Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos – ele vai absorver a gordura e ficar translúcido nas bordas (é o "brilho" do amido). Isso chama "tostatura" – não pule
- 6
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente – vai levar cerca de 1 minuto. O cheiro vai ficar absurdamente bom
- 7
Agora vem a parte que exige amor e paciência: adicione uma concha de caldo quente ao arroz, mexendo sempre (com a colher de pau, fazendo movimentos de "8" ou circulares). Quando o líquido for quase totalmente absorvido, adicione outra concha. Repita.
Após a terceira concha, acrescente a polpa de tomate e as rodelas de polvo (reserve alguns pedaços pra finalizar). Continue adicionando caldo, concha por concha, mexendo sempre. Isso leva cerca de 18 a 20 minutos no total
- 8
O risoto está pronto quando o arroz está cozido mas ainda firme no centro ("al dente") e o conjunto está cremoso, com "onda" (ao inclinar a panela, o risoto se espalha devagar). Não deixe secar demais – risoto é molhadinho, não é seco.
Tempo total de cocção do risoto: cerca de 18-20 minutos
- 9
Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente por 30 segundos – isso chama mantecatura (montagem). Vai ficar cremoso, brilhoso e aveludado. Prove o sal e ajuste
- 10
Distribua o risoto em pratos fundos. Decore com os pedaços de polvo reservados (ou tentáculos inteiros pequenos). Salpique salsinha picada e, se quiser, raspas de limão siciliano. Sirva imediatamente – risoto não espera ninguém.
Acompanha um vinho branco seco gelado (o mesmo que você usou no cozimento). E um abraço apertado em quem você está servindo
Risoto de polvo, polvo macio, risoto cremoso, frutos do mar, receita italiana de risotoAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
- 2