Molho Chimichurri Argentino: O Verde Picante Que Conquistou Os Churrascos Do Mundo!
- 1 xícara de chá de salsinha fresca
- 1/2 xícara de chá de orégano fresco ou 2 colheres de sopa de orégano seco
- 4 a 5 dentes de alho
- 1/2 cebola pequena
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 1/4 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (opcional – para um toque mais suave)
- 1 colher de chá de pimenta calabresa ou pimenta dedo-de-moça picada bem fina a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce ou páprica picante
- 1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional, mas dá um toque "argentino chique")
- Sal grosso ou marinho a gosto
- 1/2 pimentão vermelho picado bem fininho
- 1 colher de sopa de coentro picado
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Prepare os Ingredientes Frescos (pique tudo separadamente, com calma)
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Salsinha: lave e seque muito bem (se molhada, o molho dura menos). Retire os talos grossos, pique as folhas bem finas.
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Alho: descasque e pique em pedaços muito pequenos (quase uma pasta, mas ainda com textura).
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Cebola: pique em cubinhos minúsculos (do tamanho de grãos de arroz).
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Pimentão (se for usar): pique em cubos igualmente pequenos.
Dica: a paciência na picagem é o segredo do chimichurri autêntico. Nada de processador
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Num pote de vidro limpo e seco, coloque:
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Primeiro os sólidos: salsinha picada, alho, cebola, pimentão (se for usar), orégano seco (ou fresco picado)
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Depois os líquidos e temperos: páprica, pimenta calabresa, cominho (se for usar), sal
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Por fim, os líquidos: vinagre de vinho tinto, vinagre branco (se for usar) e azeite
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Com uma colher de pau ou garfo, mexa delicadamente até todos os ingredientes ficarem bem distribuídos. O azeite vai envolver as ervas e o vinagre vai começar a agir
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Molhe a ponta de um pedaço de pão no molho e prove.
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Muito ácido? Adicione mais azeite (1 colher de sopa).
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Muito sem graça? Mais sal ou mais alho.
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Pouca picância? Mais pimenta calabresa.
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Muito seco? Mais azeite e um fio de vinagre.
O equilíbrio ideal: ácido na medida, herbáceo, levemente picante e com corpo do azeite
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O chimichurri precisa de tempo para os sabores se fundirem. Tampe o pote e deixe em temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira por 4-6 horas, mas aí o azeite pode solidificar levemente – depois ele volta). O ideal absoluto é fazer de um dia para o outro na geladeira.
A acidez do vinagre "cozinha" levemente o alho e a cebola, suavizando o ardido
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Retire o molho da geladeira 30 minutos antes de servir para o azeite voltar à consistência líquida. O chimichurri não vai bem gelado
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Sirva com (quase) tudo, especialmente carnes grelhadas
Prato Combinação Picanha argentina (chorizo), assado de tira, vacio O uso clássico – regue generosamente sobre a carne grelhada ou sirva à parte Frango grelhado ou assado Chimichurri e frango combinam perfeitamente Peixes grelhados Surpreendentemente bom – ácido realça o sabor do peixe Batatas assadas, cozidas ou fritas Como "molho" crocante e ácido Sanduíches e chivitos Passe como camada extra Ovos fritos ou pochê Por cima do ovo é uma delícia Legumes grelhados (abobrinha, berinjela, pimentão) Chimichurri vegetariano é também maravilhoso - 8
Como guardar e durabilidade:
Codição Duração Temperatura ambiente 1-2 dias (mas não recomendo) Geladeira (pote de vidro bem fechado) Até 2 semanas – o vinagre e o azeite conservam Freezer Congela bem? Não recomendado – as ervas perdem textura Sinal de que estragou: cheiro azedo/fermentado além do normal, presença de mofo, separação excessiva com líquido escuro. Descarte
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