Você já foi a uma parrilla argentina e viu aquela tigelinha verde – com pedacinhos brilhantes e cheiro de alho, vinagre e salsa – que o garçom serve junto com a picanha argentina (ou chorizo, ou vacio…)? Pois é, o Molho Chimichurri Argentino é o acompanhamento clássico das carnes na Argentina, Uruguai e, hoje, no mundo inteiro. Ele é ácido, picante na medida, herbáceo e vibrante – e faz qualquer pedaço de carne saltar a um outro patamar de sabor. Não é um molho “cremoso”, é um molho “salsinha marinada” – e é absolutamente viciante.
A importância desse molho na Argentina é comparável ao nosso pão de alho (embora o chimichurri seja infinitamente mais tradicional e sério por lá). Ele é servido com todo tipo de churrasco e também com chivitos, sanduíches, salsichas, legumes grelhados. Sua origem é incerta (uns dizem que foi criado por imigrantes ingleses ou irlandeses, outros que é uma evolução de molhos espanhóis), mas sua popularidade atual é indiscutível. Equipamentos? Faca, tábua e pote de vidro. Só. Nada de liquidificador – a textura picada na faca é fundamental.
Curiosidades (pra você contar enquanto pica a salsinha):
- O nome “Chimichurri” é cercado de lendas. A mais popular conta que, no século XIX, um imigrante inglês chamado “Jimmy Curry” (ou “Jimmy McCurry”) vendia molhos na rua em Buenos Aires – o nome teria sido deturpado para “chimichurri”. Outra versão vem do basco “tximitxurri” (molho de várias coisas).
- Chimichurri não leva azeite na receita original? Algumas receitas antigas argentinas usam apenas óleo de girassol ou vinagre. Hoje, o azeite de oliva é largamente aceito e preferido.
- Existem duas grandes famílias de chimichurri: o chimichurri “verde” (o mais conhecido) e o chimichurri “rojo” (com páprica e pimenta vermelha, tomando cor avermelhada).
- Dica de ouro: Chimichurri não se bate no liquidificador. A textura precisa ter pedacinhos visíveis de salsinha, alho e cebola. Liquidificador oxida as ervas e amarga o molho.
- Sabia que? Chimichurri argentino NÃO leva coentro. Isso é uma adaptação brasileira. A versão argentina clássica leva salsinha (perejil) , alho, orégano, vinagre, azeite e pimenta.
Molho Chimichurri Argentino: O Verde Picante Que Conquistou Os Churrascos Do Mundo!
Ingredientes
As ervas e vegetais
Os líquidos
Os temperos secos
Opcional
Modo de Preparo
Prepare os Ingredientes Frescos (pique tudo separadamente, com calma)
Salsinha: lave e seque muito bem (se molhada, o molho dura menos). Retire os talos grossos, pique as folhas bem finas.
Alho: descasque e pique em pedaços muito pequenos (quase uma pasta, mas ainda com textura).
Cebola: pique em cubinhos minúsculos (do tamanho de grãos de arroz).
Pimentão (se for usar): pique em cubos igualmente pequenos.
Dica: a paciência na picagem é o segredo do chimichurri autêntico. Nada de processador
Num pote de vidro limpo e seco, coloque:
Primeiro os sólidos: salsinha picada, alho, cebola, pimentão (se for usar), orégano seco (ou fresco picado)
Depois os líquidos e temperos: páprica, pimenta calabresa, cominho (se for usar), sal
Por fim, os líquidos: vinagre de vinho tinto, vinagre branco (se for usar) e azeite
Com uma colher de pau ou garfo, mexa delicadamente até todos os ingredientes ficarem bem distribuídos. O azeite vai envolver as ervas e o vinagre vai começar a agir
Molhe a ponta de um pedaço de pão no molho e prove.
Muito ácido? Adicione mais azeite (1 colher de sopa).
Muito sem graça? Mais sal ou mais alho.
Pouca picância? Mais pimenta calabresa.
Muito seco? Mais azeite e um fio de vinagre.
O equilíbrio ideal: ácido na medida, herbáceo, levemente picante e com corpo do azeite
O chimichurri precisa de tempo para os sabores se fundirem. Tampe o pote e deixe em temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira por 4-6 horas, mas aí o azeite pode solidificar levemente – depois ele volta). O ideal absoluto é fazer de um dia para o outro na geladeira.
A acidez do vinagre "cozinha" levemente o alho e a cebola, suavizando o ardido
Retire o molho da geladeira 30 minutos antes de servir para o azeite voltar à consistência líquida. O chimichurri não vai bem gelado
Sirva com (quase) tudo, especialmente carnes grelhadas
Prato Combinação Picanha argentina (chorizo), assado de tira, vacio O uso clássico – regue generosamente sobre a carne grelhada ou sirva à parte Frango grelhado ou assado Chimichurri e frango combinam perfeitamente Peixes grelhados Surpreendentemente bom – ácido realça o sabor do peixe Batatas assadas, cozidas ou fritas Como "molho" crocante e ácido Sanduíches e chivitos Passe como camada extra Ovos fritos ou pochê Por cima do ovo é uma delícia Legumes grelhados (abobrinha, berinjela, pimentão) Chimichurri vegetariano é também maravilhoso
Como guardar e durabilidade:
Codição Duração Temperatura ambiente 1-2 dias (mas não recomendo) Geladeira (pote de vidro bem fechado) Até 2 semanas – o vinagre e o azeite conservam Freezer Congela bem? Não recomendado – as ervas perdem textura Sinal de que estragou: cheiro azedo/fermentado além do normal, presença de mofo, separação excessiva com líquido escuro. Descarte
