Você já experimentou aquele molho azulado, cremoso e levemente picante que faz qualquer massa, carne ou até batata frita virar uma experiência gastronômica inesquecível? Pois é, o Molho de Gorgonzola é a prova viva que o queijo pode ser ousado e elegante ao mesmo tempo. É um molho que divide opiniões (tem quem ame e quem tenha medo do “mofo azul”), mas quem ama, nunca mais larga.
A importância do Gorgonzola na culinária italiana é histórica: é um dos queijos azuis mais antigos do mundo (produzido desde o ano 879 d.C. na região de Lombardia, Itália). O molho feito com ele é base da alta gastronomia – aparece em risotos, massas, carnes, polentas, saladas e até pizzas. É aquele toque de personalidade que eleva um prato simples a outro patamar. Equipamentos? Uma panela pequena, uma colher de pau e 5 minutos – o molho mais rápido e saboroso do mundo.
Curiosidades (pra você contar enquanto o molho derrete):
- O Gorgonzola tem aquelas veias azuis-esverdeadas que vêm do fungo Penicillium roqueforti (o mesmo do Roquefort francês e do Stilton inglês). São bolores comestíveis e seguros – na verdade, são eles que dão o sabor característico e picante.
- Existem dois tipos de Gorgonzola: o Dolce (mais suave, cremoso e jovem – curado por 50 dias) e o Piccante (mais envelhecido, duro, forte e picante – curado por 90 dias). Para molhos, o Dolce é o melhor (derrete mais fácil e é menos agressivo).
- Dica de ouro: o segredo do molho de Gorgonzola não talhar é usar creme de leite fresco e nunca ferver. O queijo já derrete em fogo baixíssimo – fervura separa a gordura do soro e o molho fica oleoso e granuloso.
- Sabia que? O Gorgonzola tem nome de cidade – Gorgonzola é uma comuna italiana nos arredores de Milão, onde o queijo era produzido e comercializado desde a Idade Média.
Molho de Gorgonzola: O Creme Azul Que Transforma Qualquer Prato Em Obra-Prima!
Ingredientes
Modo de Preparo
Retire o Gorgonzola da geladeira 30 minutos antes de começar – queijo gelado demora mais pra derreter e pode talhar. Se estiver com pressa, corte em cubinhos pequenos (ajuda a derreter mais rápido).
Numa panelinha pequena, coloque o creme de leite fresco (ou o creme de caixinha). Ligue o fogo no mínimo (o menor possível). O creme deve só aquecer, nunca borbulhar – se você ver bolhas, está muito quente. O ponto certo: vapor começando a subir, mas o líquido parado
Se for usar alho, refogue-o rapidamente na manteiga em fogo baixo por 1 minuto antes de adicionar o creme (isso dá sabor sem pedaços crus). Depois, adicione o creme de leite.
Sem alho (versão tradicional simples): apenas derreta a manteiga no creme
Com o fogo no mínimo, acrescente o Gorgonzola em cubinhos ou esfarelado. Mexa delicadamente com uma colher de pau ou fouet em movimento circulares constantes – o queijo vai começar a derreter e se incorporar ao creme.
Leva cerca de 2 a 3 minutos para derreter completamente. Não pare de mexer – isso evita que o queijo grude no fundo
Molho mais encorpado e denso (pra carnes ou massas curtas como penne, rigatoni): sirva como está.
Molho mais líquido e escorrente (pra fettuccine, nhoque ou fondue): adicione 1/4 de xícara de leite (morno – pra não dar choque térmico) e mexa.
Molho mais cremoso e brilhante: adicione mais 1 colher de sopa de manteiga no final, fora do fogo
Adicione pimenta-do-reino e uma raladinha de noz-moscada. Prove o sal antes de adicionar – o Gorgonzola já é naturalmente salgado. Muito provavelmente não precisa de sal extra
Assim que o queijo estiver completamente derretido e o molho homogêneo, desligue o fogo. Se quiser uma textura ultra cremosa e brilhante, adicione 1 colher de manteiga gelada em cubos e mexa até derreter (técnica francesa chamada "monter au beurre")
O molho de Gorgonzola é melhor consumido na hora, ainda quente e cremoso. Se esfriar, ele endurece e perde a textura. Se precisar reaquecer, faça em fogo muito baixo e acrescente um fio de leite para refluidificar
Como Usar Seu Molho de Gorgonzola (inspirações para todos os gostos)
Prato Como servir Massas Penne, fettuccine, rigatoni, nhoque – misture o molho quente direto na panela com a massa cozida Carnes Filé mignon, picanha, medalhão de frango – regue por cima ou sirva à parte Saladas Rúcula, nozes, pera – use como "molho quente" (regue por cima da salada fria – contraste de temperaturas é INCRÍVEL) Polenta Polenta fatiada e frita (ou assada) com molho de Gorgonzola por cima – clássico italiano Batatas Batatas assadas, fritas ou ao murro – regue e polvilhe salsinha Pizzas e bruschettas Como base (troque o molho de tomate) ou como finalização Vegetais Brócolis, couve-flor ou aspargos grelhados – regue antes de servir
